Décoller les macarons :
Pour décoller des macarons du papier sur lequel on les a fait cuire, et pour qu'ils soient bien moelleux, voici l'astuce :
- On ne les pose pas sur du papier sulfurisé, mais sur une feuille de papier d'emballage.
- A la sortie du four, on soulève le papier et on verse de l'eau sous celui-ci.
- Le papier boit immédiatement l'eau, ce qui humidifie les macarons tout en permettant de les détacher.

La cuisson d'une pâte à macaron :
- Pour connaître le juste degré de cuisson d'une pâte à macaron étalée en une plaque, il suffit de la sortir du four et de la presser du doigt tout en tendant l'oreille.
- Quand la pression du doigt marque la surface du macaron, tout en offrant une légère résistance et qu'on entend la pâte craquer, la cuisson est à point.