Éliminer la peau des noisettes :
- Une fois décoquillées, il suffit de placer les noisettes sur la plaque du four préalablement chauffé à bonne température.
- Dès qu'elles commencent à jaunir, on les teste en en prenant une et en la grattant avec l'ongle. La pellicule de peau doit alors se retirer facilement.
- A ce stade, on sort les noisettes du four et quand elles sont encore tièdes, on les frotte entre les mains pour éliminer leur peau.

Conseil : pour obtenir des noisettes en poudre, il ne faut pas les mixer. On aurait alors une pâte huileuse. La solution la plus simple consiste à les concasser, à les passer ensuite au travers d'un tamis ou d'une passoire fine. Puis, on concasse de nouveau ce qui reste dans la passoire, et ainsi de suite jusqu'à ce que tout soit tamisé.