Réaliser des oranges confites :
- On doit chasser leur amertume. Il convient donc, avant de les faire confire au sirop, de piquer leur peau pour la transformer en passoire avec une aiguille à brider,ou , une aiguille à tricoter, sans pour autant pénétrer dans la pulpe.
- Puis il faut les blanchir, en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, les rafraîchir sous l'eau du robinet et recommencer l'opération trois fois, en changeant d'eau à chaque fois.
- Enfin on peut les faire confire.

Conseils :
-Pour qu'une pâte soit parfumée à l'orange, il suffit d'y incorporer un peu d'écorce préalablement râpé à la râpe. Mais pour cela, il faut passer l'orange sous l'eau chaude en la brossant, afin d'éliminer la fine pellicule de paraffine dont elle est enrobée.
- Pour ficeler des aumônières à l'orange, il suffit d'employer des lacets d'orange taillés dans son écorce.
- Quand on réduit un jus d'orange, on peut "forcer" sa couleur en y ajoutant un peu de sirop de grenadine.