- Il ne s'agit de laisser tremper les tranches de pain dans le lait, mais de les "poncher", c'est-à-dire de les passer rapidement dans le lait pour les imbiber. Sinon, à la cuisson, le pain gonflé comme une éponge se transforme en charpie.

- Il ne faut pas utiliser un beurre naturel pour rôtir les tranches de pain préalablement passées dans le jaune d'oeuf battu, mais un beurre clarifié. Faute de quoi, le beurre brûlerait et vous n'obtiendriez pas des tranches uniformément dorées.