Confectionner une pâte à brioche :
- L'eau que l'on incorpore à la farine doit être tiède. Car chaude, elle "freine" les effets de la levure.
- Aux 4/5 de sa cuisson, il convient de réduire la température du four, car la brioche a une fâcheuse tendance à prendre trop de couleurs en fin de cuisson, alors que la pâte n'est pas suffisamment cuite à coeur.
- Aussitôt cuite, il faut la sortir du four. Sinon, la brioche perd très vite le moelleux qui la caractérise.
Conseil : on reconnaît la cuisson à point d'une brioche en la piquant à coeur avec une aiguille à brider et en comptant environ 10 secondes. La brioche est cuite si l'on ressent une brûlure en posant l'aiguille à brider sur le dos de la main.

La pâte à brioche en couronne :
Pour former une couronne, il faut poser la boule de pâte sur le plan de travail largement fariné au préalable. On se farine ensuite l'index et le médius, puis on les enfonce au centre de la pâte, on agrandit le trou, et on imprime un mouvement circulaire aux doigts jusqu'à ce que la pâte soit entraînée par le mouvement. On obtient alors une couronne.
Conseil : il faut faire attention à l'utilisation de la pâte à brioche surgelée, car cette dernière est très sucrée.