- Afin que la pâte à choux soit à bonne consistance, il faut éliminer l'eau par évaporation, en la "séchant" à la casserole. Pour cela, il convient de soulever la pâte à la spatule, de la retourner comme une crêpe, et ainsi de suite.

- La pâte à choux est prête quand la masse qu'elle forme se détache bien de la casserole.

- Pour rendre une pâte à choux plus moelleuse, il suffit d'ajouter un bol d'eau dans le four pendant sa cuisson.

- Aussitôt faite, il faut employer une pâte à choux (elle monte encore mieux). Si elle reste en attente, la surface croûte et durcit au contact de l'air.

- L'incorporation des oeufs entiers ne doit pas se faire d'un seul coup, mais au fur et à mesure. On met un oeuf dans la pâte et on n'ajoute le suivant qu'après avoir parfaitement incorporé le premier, en remuant bien à la spatule. C'est ainsi qu'on obtient une pâte légère à la cuisson.