Quelques astuces pour :

La cuisson des pommes :
- Pour ne pas qu'une pomme explose à la cuisson, vous ne devez pas la mettre au four telle quelle, car sous l'effet de la vapeur dégagée par la pulpe, la peau éclate.
- Avant de mettre la pomme à cuire au four, il faut au préalable, et à l'aide d'un petit couteau, faire une incision circulaire à mi-hauteur du fruit.
Conseil :
- Choisissez, de préférence, la pomme du Canada. Et veillez à sa taille pour obtenir une bonne cuisson. Elle doit être moyenne. A défaut, le centre du fruit n'est jamais assez cuit, voire cru.
- Pensez à sortir la pomme délicatement du four. Toute empreinte marque irrémédiablement la pomme cuite.

Évider les pommes :
- Si vous ne possédez pas de vide-pomme, il faut couper les deux moitiés dans le bon sens, c'est-à-dire perpendiculairement à la queue.
- Ensuite, il ne reste plus qu'à les évider à l'aide d'un couteau-économe, afin d'éliminer fibres et pépins. Beurrées, ces pommes peuvent ensuite être cuites au four ou à la poêle.
Conseils :
- Ne pelez pas la pomme avant de l'évider. La peau maintient la chair, ce qui évite tout éclatement.
- En accompagnement d'un plat salé, la pomme s'entend très bien avec l'oignon. Les pommes évidées sont idéales pour cette union. Il suffit de remplir la moitié de pomme d'oignons hachés, préalablement poêlés au beurre.

Les pommes farcies :
- On peut farcir les pommes d'un mélange de blancs d'oeufs montés et de chair de pommes hachées. C'est délicieux et facile à réaliser.
- Quelle que soit la farce qu'on leur destine, il faut retirer le chapeau et les évider sans exagérer à l'aide d'une cuillère, puis frotter l'intérieur de la pomme évidée avec une moitié de citron pour que la chair ne noircisse pas.

Les pommes au four :
- Il faut penser à mettre les chapeaux au four, non pas pour en coiffer les pommes, une fois fourrées, mais pour qu'ils fassent office de socle (après les avoir posés, côté tranché sur le plat, on place chaque pomme dessus). Ainsi, pendant la cuisson, les pommes resteront droites, sans pencher.
- Pour bien faire caraméliser des pommes épluchées que l'on fait cuire au four, il faut impérativement boucher le trou de la pomme préalablement évidée avec un petit morceau de pâte d’amande, puis recouvrir celle-ci de sucre semoule (sinon le sucre tombe dans le trou). Le trou ainsi bouché, le dôme de sucre fond sous la chaleur et nappe entièrement la pomme.

Quartiers de pommes poêlés :
Quand on fait rissoler des quartiers de pommes à la poêle, il faut d'abord faire fondre le beurre avant d'ajouter le sucre, en veillant bien à le saupoudrer uniformément sur le beurre. C'est ce qui permet aux quartiers de pommes d'être bien caramélisés à l'extérieur, tout en étant fondants à coeur.

Quelques recettes :
- Espuma de pomme en crumble
- Beignet aux pommes
- Tarte aux pommes
- Amandine aux pommes
- Croustade aux pommes
- Fondant aux pommes
- Roulé aux pommes
- Strudel aux pommes
- Cake pommes-noisettes...