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Sabayon - Consultée 2656 fois
Descriptif

Quelques astuces pour réussir le sabayon :

- Pour la technique, ce qui est indispensable, c'est de monter le sabayon au bain-marie, mais après avoir retiré la casserole du feu pour que l'eau du bain-marie ne continue pas à bouillir.

- Pour le tour de main, il suffit de le travailler en 8, c'est-à-dire que l'on doit effectuer un 8 au fouet.

- Pour reconnaître la bonne consistance de la préparation, on trempe le doigt dedans. Si le sabayon recouvre le doigt quand on le dresse et qu'il tient bon, c'est qu'il est à point.

- Pour réussir le sabayon, il faut prendre soin de ne jamais cesser de le fouetter.

- Si l'on parfume le sabayon d'une liqueur, ne procédez pas comme avec le vin. En effet, le vin blanc s'incorpore après avoir blanchi les jaunes d'oeufs et le sucre. Alors que la liqueur doit être incorporée seulement au moment de servir.

Quelques recettes :
- Sabayon (recette judéo-tunisienne)
- Sabayon
- Gratin aux figues...

Produit phare
Casserole bain-marie tous feux sauf induction. Contenance : 988 ml.
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