Quelques astuces pour réussir un sorbet :

- Pour renforcer le parfum d'un sorbet aux fruits, et quel que soit ce fruit, il convient toujours d'ajouter un trait de citron. Cela lui donne du relief.

- Il est préférable d'utiliser du sucre glace plutôt que du sucre semoule. Cela donne au sorbet un aspect plus lisse. On sucre les fruits à cru et non pas cuits. Mais il est inutile de les sucrer s'ils le sont suffisamment.

- On ne laisse pas les pépins dans un sorbet de framboises. En revanche, il est inutile de passer les fraises au travers d'une passoire.

- Quand on confectionne un sorbet au sirop, à défaut de pèse-sirop, on obtient la densité voulue en portant à ébullition un poids égal d'eau et de sucre, puis en maintenant cette ébullition deux minutes.

Quelques recettes :
- Sorbet à la figue
- Sorbet 4 fruits
- Sorbet au fromage blanc
- Sorbet au champagne
- Sorbet de fruits rouges...