Quelques astuces pour :

Réussir une tourte :
Pour réussir une tourte, il faut que la farce soit sèche, c'est-à-dire débarrassée de son jus de cuisson. Pour cela, il convient de ménager une cheminée au centre de la tourte, de manière que la vapeur s'échappe durant la cuisson :
- On commence par creuser un petit trou, du diamètre d'un doigt, au centre de la tourte à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Puis on prend un morceau de papier sulfurisé long de 15 cm et large comme l'index et on l'enroule autour de son doigt, de manière à obtenir un tube.
- Il ne reste plus qu'à enfoncer ce tube dans la tourte.
Remarque : tout en permettant à la vapeur de s'échapper, cette astuce présente également l'avantage de contrôler la cuisson. Il suffit de sortir la tourte du four, puis d'enfoncer une aiguille à brider dans la cheminée. Aussi longtemps qu'un peu de jus remonte en surface, la tourte n'est pas assez cuite. Pour qu'elle soit à point, il faut que la farce demeure parfaitement sèche, même si on plante plusieurs fois l'aiguille.

La décoration d'une tourte :
- Pour parfaire sa présentation, on doit toujours badigeonner une tourte de jaune d'oeuf avec un pinceau pâtissier, et la strier de traits, légèrement incurvés en partant du centre, avec la pointe d'un couteau.
- On peut aussi utiliser des restes de pâte pour former, par exemple, une grappe de raisin. Pour cela, il suffit de modeler de petites boules de pâte entre les doigts, de découper une feuille et une tige, puis de badigeonner de jaune d'oeuf, avant de placer le tout sur la tourte.

Le moulage d'une tourte :
Pour convenablement confectionner une tourte, il est préférable de procéder à l'envers :
- On prend les 2/3 de la pâte et on la détaille en un cercle d'un diamètre suffisamment grand pour qu'il déborde de 2 cm de la tourtière.
- On étale la farce, puis on rabat les bords du cercle sur cette farce.
- Ensuite, on badigeonne de jaune d'oeuf, on coiffe la tourte d'un cercle de pâte du même diamètre que le moule et on démoule la tourte en la retournant sur la plaque du four.

Quelques recettes :
- Tourte aux oeufs
- Tourte aux noisettes
- Tourte de courge
- Tourte aux pêches
- Tourte aux pommes...