Il ne suffit pas de jeter une gousse de vanille dans le lait pour le parfumer. Le meilleur de la vanille est à l'intérieur ; c'est la pulpe, c'est-à-dire tous les petits grains qu'elle renferme.

Pour récupérer les grains :
- On commence par écraser la gousse avec le plat de la lame d'un couteau.
- Puis on la fend en deux dans le sens de la longueur.
- Enfin, on gratte simplement l'intérieur avec la pointe du couteau pour en extraire la pulpe. Comme elle reste collée au couteau, le plus simple est alors de tremper la lame dans le lait au fur et à mesure, pour en perdre le moins possible.
- On ne doit pas oublier d'ajouter aussi l'écorce dans le lait.

Quelques recettes :
- Brownies au chocolat
- Crème anglaise
- Les cannelés
- Tarte aux pommes
- Tarte des îles
- Crumble de kiwis et de pommes à la vanille
- Roulé au chocolat sur mousse à la vanille
- Pudding aux groseilles
- Glace au lait d'amandes...